Geschmortes Kaninchen in Rotwein mit Tomaten und Zimt

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[Bearbeiten] Zutaten für 4 Personen

4 Kaninchenkeulen, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 2 große Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 100g Frühstücksspeck, 2 EL Olivenöl, 500g Tomaten, 1/4l Rotwein, 1 Lorbeerblatt, 2 Zweige Thymian, 1 Zimtstange, 1-2 EL milder Weinessig, 1 Prise Zucker

[Bearbeiten] Zubereitung

Die Kaninchenkeulen quer in jeweils 2 Teile schneiden, kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben. Die geschälten Zwiebeln und den geschälten Knoblauch fein würfeln. Den Speck in schmale Streifen schneiden. Die Tomaten häuten, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Kaninchenteile darin von allen Seiten bei mittlerer Hitze anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Speck hinzufügen und kurz anrösten. Die Tomaten dazugeben und den Rotwein angießen. Einmal aufkochen, Lorbeerblatt, Thymian und Zimt einlegen. Zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren. Das Fleisch aus dem Topf heben und warm stellen. Die Sauce durch ein Haarsieb gießen und etwas einkochen. Mit Essig und Zucker abschmecken. Kaninchen portionsweise auf 4 vorgewärmte Teller anrichten und mit der Sauce übergießen.