Gemüse

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Gemüsemarkt

Gemüse ist ein Sammelbegriff für essbare Pflanzenteile wild wachsender oder in Kultur genommener, meist ein- oder zweijähriger krautiger Pflanzen. Im Gegensatz zu Pflanzen oder Pflanzenteilen, die vor allem wegen ihrer Speicherstoffe (Kohlenhydrate, Eiweiß und Fette) genutzt werden und deshalb die Grundkost in unserer Ernährung darstellen, wird Gemüse als Beikost vor allem wegen seines Gehalts an Vitaminen, Mineralsalzen, Extraktstoffen und ätherischen Ölen verzehrt und wirkt zudem geschmacksbildend und appetitanregend. Zudem haben Gemüse aufgrund ihres hohen Anteils an Ballaststoffen eine wichtige Funktion für die Verdauung.

Das Gemüse wird nach unterschiedlichen Kriterien unterteilt.

Feldgemüse ist ein Sammelbegriff für Gemüse, das unter freiem Himmel angebaut wird.

[Bearbeiten] Salate & Blattgemüse

[Bearbeiten] Kohl

Kohl
- Mittelmeer-Kohl
- Ruten-Kohl
- Raps und Kohlrübe
- Schwarzer Senf
- Gemüsekohl
  - Blumenkohl
    - Romanesco
  - Brokkoli
  - Kohlrabi
  - Wirsingkohl, Wirsing
  - Weißkohl und Rotkohl
    - Rotkohl
    - Weißkohl
      - Spitzkohl
  - Rosenkohl
  - Grünkohl, "Braunkohl"
  - Palmkohl
  - Markstammkohl
- Rübsen

[Bearbeiten] Rettich und Rüben

[Bearbeiten] Zwiebeln

Allium

[Bearbeiten] Hülsenfrüchte

Phaseolus

Sojabohne

Erbse

Schneckenklee
- Gewöhnliche Luzerne

Kichererbse

Linsen

Lupinen

Wicken
- Ackerbohne, Dicke Bohne, Saubohne

Platterbsen
- Saat-Platterbse
- Knollen-Platterbse

Vigna
- Mattenbohne
- Adzukibohne
- Urdbohne
- Mungbohne
- Bambara-Erdnuss
- Reisbohne
- Vigna vexillata
- Vigna unguiculata, in den drei Unterarten:

Straucherbse

Macrotyloma
- Erdbohne
- Pferdebohne

Goabohne

Knollenbohne

Faselbohne, Helmbohne, Lablab-Bohne

Guarbohne

Canavalia
- Jackbohne
- Schwertbohne

[Bearbeiten] Gurken und Kürbisse

Unterfamilie Cucurbitoideae

[Bearbeiten] Sonstiges

Amaranth, Artischocke, Avocado, Batis, Brotfrucht, Buchweizen, Chaya, Daikon, Eibisch, Japanischer Rhabarber, Kartoffel, Koriander, Kumara, Okra, Pfeffer, Piment, Quinoa, schwedische Rübe, Wassermimose, Lilien, Dahlien, Yucca

[Bearbeiten] Obst oder Gemüse

Gemüse ist im Unterschied zu Obst für gewöhnlich einjährig bzw. nur einmal tragend. Dennoch ist die Unterscheidung von Obst und Gemüse nicht immer eindeutig und mit Unschärfen verbunden. Ein Anhaltspunkt könnte Folgendes sein: Vom Obst unterscheidet sich Gemüse darin, dass es vor dem Verzehr oftmals gekocht zubereitet wird. Diese Bedeutung lag auch dem mittelhochdeutschen Begriff gemüese zugrunde: Mus ist „gekochter Brei“ aus allerlei Nutzpflanzen. Zudem zeichnet sich Obst durch den im rohen Zustand angenehmen, meist süßlichen oder säuerlichen Geschmack aus, während Gemüse im Allgemeinen mit Gewürzen etc. geschmacklich zubereitet wird. Eine andere Unterscheidungsweise zwischen Gemüse und Obst bietet die Botanik. Während die Frucht einer Pflanze als Obst bezeichnet wird, bezeichnet man als Gemüse die restlichen Teilen der Pflanze, wie Wurzel, Blatt und Stängel.