Gefüllte Wirsingrouladen mit Selleriepüree
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[Bearbeiten] Zutaten für 4 Personen
Wirsingroulade
500 g gemischtes Hack (Rind und Schwein), 1 Zwiebel, 2-3 Zehen Knoblauch, 1 EL mittelscharfer Senf, 1 altes Brot, 1 Ei, 1 Bund glatte Petersilie, 1 Karotte, 1 Tomate, 200 ml Sauerrahm, 8 Wirsingblätter, EL Butter, 0,25 l Rinderbrühe, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, Küchengarn
Selleriepüree
1 Selleriekopf, 0,25 l Rinderbrühe, 0,25 l Sahne, 1 Kartoffel, Salz, Pfeffer aus der Mühle, französisches Chilipulver
[Bearbeiten] Zubereitung
Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Wirsingroulade
Das Brötchen in Rinderbrühe oder heißem Wasser einweichen und die Wirsingblätter blanchieren.
Die Tomate enthäuten, die Karotte, den Knoblauch und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie fein hacken. Mit dem Ei, dem Hackfleisch, dem Brötchen und dem Senf in einer Schüssel vermengen. Dann daraus acht gleich große Kugeln formen.
Pro Wirsingblatt eine Fleischkugel reinsetzen, zusammen falten und mit einem Bindfaden zusammenbinden.
Eine ofenfeste Form mit Butter auspinseln und mit die Rinderbrühe angießen.
Die Wirsingrouladen in die Form setzen, im Ofen garen und nach fünfzehn Minuten den Sauerrahm und die Rinderbrühe drüber gießen. Weitere fünfzehn Minuten im Ofen garen.
Selleriepüree
Den Sellerie schälen und in kleine Würfeln schneiden. Mit der Rinderbrühe und der Sahne weich dünsten. Eine Kartoffel weich kochen. Alles zusammen in einen Topf geben und pürieren. Mit Salz, Pfeffer und dem Chilipulver abschmecken.
