Gebratener Thunfisch auf Cocobohnen
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[Bearbeiten] Zutaten für 4 Personen
300 g Thunfisch, 150 g frische Cocobohnen (Stangenbohnen), 500 ml Hühnersuppe, 2 Schalotten, 1 EL Sauerrahm, 1 EL Creme Fraiche, 125 ml Schlagobers, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, 2 EL Schnittlauch
Grünes Öl:
Olivenöl, 1 Bund Petersilie, einige Zweige Thymian
[Bearbeiten] Zubereitung
Die frischen Bohnen in der Hühnersuppe weich kochen und im Sud auskühlen lassen. Die fein geschnittenen Schalotten in Olivenöl anschwitzen und mit einem Teil des Kochsuds der Bohnen ablöschen. Mit Obers, Sauerrahm und Creme Fraiche aufgießen, einkochen lassen. Mit einem Mixstab ganz fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, mit den restlichen Bohnen vermischen.
Für das grüne Öl:
Die Petersilie kurz blanchieren und auf einem Tuch abtropfen lassen. Petersilie mit etwas Olivenöl und frischem gerebeltem Thymian aufmixen.
Den Thunfisch in einer Pfanne beidseitig kurz braten. Thunfisch auf den Bohnen mit dem grünen Öl anrichten.
