Garnelen-Fisch-Spieße

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[Bearbeiten] Zutaten für 4 Personen

1 Stück Ingwer (etwa 1-2 cm), 1 rote Chilischote, 4-5 Zweige Koriander, 250 g Fischfilet (z.B. Kabeljau, Viktoriabarsch oder Seelachs), 250 g geschälte rohe Garnelen, 5 EL Kokosmilch, 1 Eiweiß, Salz, 12 Stangen Zitronengras, 1 l Öl zum Frittieren.

Für die Sauce:

300 - 350 g Ananasstücke (aus der Dose oder frisch geschnitten), 4 Frühlingszwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Öl, 1 TL Zucker, 3 EL Reisessig (egal welche Farbe), Salz, 1 TL Sambal oelek, 1 EL Limetten- oder Zitronensaft.

[Bearbeiten] Zubereitung

1. Für die Sauce Ananas fein würfeln. Von den Frühlingszwiebeln die Wurzelbüschen wegschneiden und die oberen dunkelgrünen Teile. Zwiebeln waschen, Knoblauch schälen, beides fein würfeln und im Öl kurz braten. Zucker mit Essig und Salz dazugeben und rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Alles mit der Ananas mischen und die Sauce mit Sambal und Zitrussaft abschmecken.

2. Den Ingwer schälen, Chili waschen und putzen, Koriander abbrausen und trockenschütteln. Alles fein zerkleinern. Den Fisch in Würfel schneiden, die Garnelen auch. Beides mit Kokosmilch und Eiweiß im Mixer pürieren. Ingwer, Chili und Koriander untermischen, salzen.

3. Zitronengras waschen. Die Garnelen-Fisch-Masse in 12 Portionen teilen. Hände anfeuchten und die Portionen in der Hand zu einem Rechteck formen. Je 1 Zitronengrasstange darauf legen und den Teig drumherum zu einer Art Wurst formen. Der Teig sollte überall gleich dick sein.

4. Frittieröl heiß machen. Die Garnelen-Fisch-Spieße darin 4-5 Minuten frittieren, abtropfen lassen. Mit der Sauce servieren.