Frühlingsrollen - Füllungen

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[Bearbeiten] Zutaten für jeweils 4 Personen

Varianten zum Grundrezept Frühlingsrollen mit Glasnudel-Garnelen-Füllung.

Hähnchen-Gemüse-Füllung:

250 g Hähnchenbrustfilet, 300 g geputztes Gemüse (z.B. Rettich, Karotten, Weißkohl, Frühlingszwiebeln), 1 Stück Ingwer (1-2 cm) - fein gehackt, 1-2 Chilischoten - fein gewürfelt, 2 EL Öl, 100 g Tofu ein paar Zweige Koriander - gehackt, Salz & Pfeffer.

Zubereitung:

Hähnchenbrustfilets und geputztes Gemüse ganz klein schneiden und mit Ingwer und den gewürfelten Chilischoten im öl etwa 5 Minuten braten. Zerkrümelten Tofu untermischen und den gehackten Koriander. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in die Teigblätter rollen und goldbraun und knusprig frittieren. Mit süßer Chilisauce essen.

Schweinehack-Füllung: 1 Stück Ingwer (1-2 cm) - fein gehackt, 4 Knoblauchzehen - fein gehackt, 1 Bund Frühlingszwiebeln - klein schneiden, 1/2 Bund Minze - fein gehackt, 300 g Schweinefaschiertes, 200 g Sojabohnensprossen.

Zubereitung:

Faschiertes mit den Sojabohnensprossen und den zerkleinerten Zutaten verkneten und salzen. In die Teigblätter rollen und goldbraun und knusprig frittieren.

Vegetarische Füllung:

4-6 getrocknete Mu-Err-Pilze, 50 g Glasnudeln, 1 Hand voll Blattspinat, 200 g Chinakohl, 1 EL Öl, 200 g Tofu, 1/2 EL Speisestärke, 1 EL Austernsauce, 1 EL Sojasauce, 2 TL Sesamöl.

Zubereitung:

Mu-Err-Pilze ungefähr 30 Minuten lang in warmem Wasser einweichen, danach die Stiele abschneiden, Pilzhüte fein hacken. Glasnudeln einweichen, klein schneiden. Spinat und Chinakohl putzen, waschen, hacken und im Öl braten und zusammenfallen lassen. Tofu zerkrümeln. Alles mit der Speisestärke mischen. Mit der Austernsauce, Sojasauce und dem Sesamöl würzen, leicht salzen und pfeffern. In die Teigblätter rollen und goldbraun und knusprig frittieren. Etwas frisch geriebener Ingwer und etwas Chiliöl mit etwas Sojasauce mischen und zum Eindippen auf den Tisch stellen.