Forellentatar auf Schwarzbrotcrouton
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[Bearbeiten] Zutaten für 4 Personen
4 Stück Forellenfilet, 2-4 Stück Spargel, 1 Salatgurke, Meersalz
Marinade:
500ml Olivenöl, 1 Limette, 1 Knoblauchzehe, Petersilie, Basilikum, Dill
Sardellenmayonnaise:
2 Dotter, Weißweinessig, 1 Tl Pommery-Senf, 5 Sardellenfilets, Basilikum, Traubenkernöl
[Bearbeiten] Zubereitung
Forellenfilet in Meersalz wälzen und 1 ½ Stunden marinieren lassen anschließend abspülen und mit Marinade 12 Stunden marinieren.
Sardellen Mayonnaise:
Alle Zutaten bis auf das Öl zu einem feinen Brei mixen. Tropfenweise das Öl beirühren und zur Mayonnaise aufschlagen.
Forelle, Spargel und Gurke in kleine Würfel schneiden und mit Sardellenmayonnaise vermengen.
Schwarzbrotcroutons:
4 Tage altes Brot ganz dünn in Scheiben schneiden und in Olivenöl hellbraun rösten und auf ein Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Auf den Brotcroutons das Tatare mit Hilfe eines kleinen runden Keksausstecher (4cm Durchmesser) anrichten mit gekochten Wachtelei und Dill dekorieren.
