Feta

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Feta-Käse

Der Feta (griechisch (τυρί) φέτα, [(ti'ri) 'fɛta]), - die „Scheibe (Käse)“ ist ein Salzlakenkäse. Er ist in seiner ursprünglichen Bedeutung ein drucklos ausgemolkter Schafskäse (teilweise auch Ziegenkäse),der in Salzlake gereift wurde und einen recht intensiven Geschmack hat.

In der EU war bis 2007 unter dem Namen „Feta“ auch ähnlich schmeckender Käse aus anderen Ländern (vor allem aus Frankreich), zu einem großen Teil auch aus Kuhmilch hergestellter Käse (vor allem aus Dänemark und Deutschland) im Handel. Nach der Entscheidung VO(EG)1829/2002 der EU-Kommission darf seit dem 15. Oktober 2007 nur noch in Griechenland hergestellter, in Salzlake gereifter weißer Käse aus Schaf- und/oder Ziegenmilch, der auf dem griechischen Festland und der Insel Lesbos hergestellt worden ist, den Namen Feta tragen.

Die Entscheidung der Kommission, die von Deutschland und Dänemark bestritten wurde, bestätigte der Europäische Gerichtshof: EuGH, Urteil vom 25. Oktober 2005, Az. C-465/02; C-466/02.

[Bearbeiten] Schafskäse

Für den Kunden in Deutschland (im Gegensatz zu Griechenland) ist der Produktname Feta in den letzten Jahrzehnten zum Gattungsnamen für Schafskäse geworden. Dabei verwechselt der Verbraucher die Unterscheidung nach der Milch (Schafmilch, Kuhmilch, Ziegenmilch, Büffelmilch) mit der Unterscheidung nach der Herstellungsart (Salzlakenkäse, Schimmelkäse, Weichkäse, Schnittkäse). Ein Blick auf die Liste der Inhaltsstoffe auf der Rückseite der Verpackung reicht dem Kunden, um festzustellen, ob Schafmilch oder Kuhmilch verwendet wurde.

Bis zur oben erwähnten Entscheidung des Europäischen Gerichtshofs war Feta in Deutschland lebensmittelrechtlich nicht definiert; mit „Feta“ war einfach der „weiße Käse“ gemeint, der auch als „Schafskäse“ bezeichnet wird. Dass dieser häufig nicht aus echter Schafmilch war, hat diejenigen Kunden beim Kauf nicht interessiert, die einen beliebigen Salzlakenkäse kaufen wollten. Mit dem EU-Beschluss zu Feta fehlt nun in Deutschland ein rechtlich ungeschützter Gattungsname für Salzlakenkäse als Ersatz für den nunmehr geschützten Namen Feta. Vor diesem Problem stehen die Käsevermarkter und die Gastwirte, da „Salzlakenkäse“ nicht so appetitlich klingt wie Feta. Umgehungskonstrukte für einen Ersatznamen sind: „Käse (Feta-Art)“, „Pheta“, „Balkankäse“, „Käse nach Balkanart“, „Weißer Käse“, „Schipkakäse“ (unter diesem Namen war der bulgarische Salzlakenkäse in der DDR bekannt), „Salatkäse nach griechischer Art“, „Deutscher Hirtenkäse nach traditioneller Art“. Die Bezeichnungen „Schafskäse“ oder „Schafkäse“ oder „griechischer Käse“ verbieten sich wegen Irreführung der Kunden, falls der Käse nicht aus Schafmilch ist oder nicht aus Griechenland kommt.

[Bearbeiten] Tips:

• Griechenlands berühmtester Käse wird als milder oder pikanter Feta angeboten.
• Er wird in Salzlake konserviert und schmeckt daher leicht salzig. Berücksichtigen Sie dies beim Salzen von Gerichten, die mit Feta zubereitet werden. Versalzte Gerichte lassen sich meist nicht mehr retten.
• Ganz in seine Salzlake eingetaucht, hält sich Feta im Kühlschrank mehrere Wochen.