Erbsensuppe mit Garnelen und Pfefferminze

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[Bearbeiten] Zutaten für 4 Personen

2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Butter, 100ml weißer Portwein, 700ml Geflügelbrühe, 250g Sahne, 150ml Milch, 1 unbehandelte Limette, 150g in Lake eingelegte Garnelen, 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 4 Pfefferminzstiele, 300g tiefgekühlte Erbsen, 30g kalte Butterwürfel

[Bearbeiten] Zubereitung

Schalotten und die Knoblauchzehe schälen und in feine Würfel schneiden. In einem Topf Butter zerlassen, Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Mit Portwein und der Geflügelbrühe ablöschen. Sahne und Milch unter Rühren dazugeben und die Suppe bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen.

Die Limette heiß abwaschen , gut abtrocknen und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen.

Die Garnelen abtropfen lassen und in Olivenöl rundum kurz anbraten. Die Limettenschale und den Limettensaft dazugeben, alles mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und vom Herd nehmen.

Pfefferminzstiele waschen und trockenschütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen. Einige Blättchen für die Garnitur beiseite legen, die restlichen in feine Streifen schneiden und unter die Garnelen mischen.

Die Erbsen in die Suppe geben und kurz mitgaren. Die Suppe mit dem Pürierstab pürieren und durch ein feines Sieb streichen. -butterwürfel unter die Suppe rühren. Die Erbsensuppe mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, schaumig aufmixen und mit den Garnelen in tieen Tellern anrichten. Mit den beiseite gelegten Minzblättchen garnieren.