Entensuppe mit Mango

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[Bearbeiten] Zutaten für 4 Personen

4 Entenkeulen, Salz, 100 g Knollensellerie, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, 1/2 TL schwarze Pfefferkörner, 2 Knoblauchzehen, 40 g Ingwer, 1 Mango, 2 Frühlingszwiebeln, 2 EL Öl, 1 TL Currypulver, 2 EL fein gehackter Koriander.

[Bearbeiten] Zubereitung

Die Entenkeulen waschen und in einem Topf mit 1 1/2 l Wasser und 1/4 TL Salz aufkochen, den dabei entstehenden Schaum abschöpfen.

Den Sellerie und die Karotte putzen, schälen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Das Gemüse mit den Lorbeerblättern und den Pfefferkörnern zu den Entenkeulen geben und alles bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 40 Minuten köcheln lassen.

Die Entenkeulen aus der Suppe nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Haut entfernen, das Fleisch von den Knochen lösen. In mundgerechte Stücke schneiden und beiseite stellen. Die Brühe durch ein Sieb gießen, bei Bedarf noch entfetten.

Den Knoblauch und den Ingwer schälen. Den Knoblauch in feine Würfel schneiden, den Ingwer fein hacken. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein und in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.

Das Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Mango darin kurz anbraten. Curry darüber stäuben und kurz anrösten. Die Brühe dazugießen und die Suppe bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 5 Minuten köcheln lassen. Das Entenfleisch dazugeben und erwärmen, die Suppe mit Salz würzen. Die Suppe in Schälchen oder tiefen Tellern anrichten. Mit dem Koriander bestreuen und nach Belieben mit Mangospalten garnieren.