Entenbrust mit Koriandernudeln

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[Bearbeiten] Zutaten für 4 Personen

250 g chinesische Eiernudeln, Salz, 600 g Entenbrustfilet, 1 EL flüssiger Honig, 4 EL Sojasauce, 1/2 TL Sambal Oelek, 1 rote Paprikaschote, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 3 EL Pflanzenöl, 2 EL Zitronensaft, 1/4 l Geflügelbrühe, 2 EL gehackter Korianderblätter.

[Bearbeiten] Zubereitung

Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. In ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und gut abtropfen lassen.

Das Entenbrustfilet in dünne Scheiben schneiden. Den Honig mit der Sojasauce und Sambal Oelek vermischen. Das Fleisch in die Marinade geben und 30 Minuten ziehen lassen.

Die Paprikaschote längs halbieren, Kerne und Trennwände entfernen. Die Hälfte waschen und in feine Streifen schneiden.

Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Das Grün in Ringe, das Weiße in feine Streifen schneiden.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und die Marinade auffangen. Entenbrust im heißen Wok in 1 EL Öl kräftig anbraten, herausnehmen. Paprika und Frühlingszwiebeln im Wok im restlichen Öl bissfest braten. Mit Salz und Zitronensaft würzen, Brühe und Marinade angießen. Entenbrust und Nudeln dazugeben, aufkochen lassen und mit Koriander servieren.

Statt Entenbrust können Sie auch zartes Puten- oder Hähnchenbrustfilet verwenden. Verfeinern Sie die Marinade für das Fleisch dann zusätzlich mit 2 EL Limettensaft und 1 TL Honig.