Crepe Suzette
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[Bearbeiten] Zutaten für 4 Personen
Für den Crepeteig:
200 g Mehl, 350 ml Milch, 3 Eier, 1 EL Zucker, 2 EL Butter, 100 ml Mineralwasser mit viel Kohlensäure, Salz
Orangensauce:
200 ml frisch gepresster Orangensaft, 8 cl Grand Marnier, 3 EL Würfelzucker, 1 EL Butter, 1 Orange
Sahne:
200 ml Schlagsahne, 3 EL Ahornsirup, 1 Schote Bourbon-Vanille, Puderzucker
[Bearbeiten] Zubereitung
Crepes:
Ein Ei trennen, davon wird nur das Eigelb gebraucht.
Das Mehl durch ein feines Sieb sieben. Das Mehl in eine Schüssel geben und mit den Eiern, dem Eigelb, sowie der Hälfte der Milch, dem Zucker und einer Prise Salz gut verrühren. Anschließend den Rest der Milch hinzufügen und nochmals glatt rühren. Den Teig durch ein Sieb passieren und zehn Minuten ruhen lassen.
In einer Pfanne (idealerweise eine Crêpe-Pfanne) die Butter hellbraun werden lassen und mit dem Mineralwasser unter den Teig rühren.
Die Pfanne mit Küchenpapier trockentupfen, richtig heiß werden lassen und eine kleine Kelle Teig in die Pfanne geben, so dass der Pfannenboden dünn bedeckt ist.
Den Teig von beiden Seiten hellbraun ausbacken, anschließend auf einem Trockengitter auskühlen lassen.
Orangensauce:
Mit den Zuckerwürfeln die Orangenschale abreiben. Die Butter mit den Zuckerwürfeln in einem Topf erhitzen, bis der Zucker aufgelöst ist. Mit dem Orangensaft ablöschen und die Flüssigkeit reduzieren lassen, bis sie sirupartig wird. Jetzt den Grand Marnier dazu geben. Nach und nach je einen Crêpe in der Sauce wenden und auf lauwarme Teller drapieren.
Sahne:
Die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark auskratzen. Das Mark zu der Sahne geben und diese steif schlagen.
Anschließend den Ahornsirup dazu geben und noch mal verrühren. Bei Bedarf, die Sahne noch mit Puderzucker süßen.
Tip:
In einem kleinen Töpfchen etwas Grand Manier mit etwas Kirschwasser erwärmen. Den Alkohol anzünden und vor den Gästen die Crepes flambieren.
