Chicoree
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[Bearbeiten] Tips
Chicoree schmoren:
- Chicoreehälften mit der Schnittlänge nach unten in eine Pfanne mit wenig heißem Fett einlegen, salzen, pfeffern und leicht zuckern; zugedeckt 3-4 Minuten schmoren
- 150ml Gemüsebrühe oder Gemüsefond angießen, die Pfanne erneut zudecken und die Chicoreehälften noch weitere 3-4 Minuten schmoren
Chicoree vorbereiten:
- den Chicoree unter fließendem kalten Wasser waschen, unschöne Blätter oder Blattteile entfernen; den Strunk kegelförmig ausschneiden
- den Kegel herausziehen und die Staude nach Rezept weiterverarbeiten; bei neueren Sorten mit reduzierten Bitterstoffen kann man den ganzen Spross verwenden
