Cannelloni mit Gemüsefüllung

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[Bearbeiten] Zutaten für 4 Personen

400 g Tomaten, 1 Zwiebel, 1/2 Karotte, 1/2 Stange Staudensellerie, 6 EL Olivenöl, 2 TL getrockneter Thymian, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Aubergine, 2 kleine Zucchini, 1 Knoblauchzehe, 1 rote Chilischote, 1 TL getrockneter Oregano, 300 g Ziegenfrischkäse, 24 Cannelloni (ohne Vorkochen), Fett für die Form, 60 g frisch geriebener Pecorino, 2 TL Butter.

[Bearbeiten] Zubereitung

Für die Tomatensauce die Tomaten waschen, überbrühen, häuten, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Karotte schälen und in feine Würfel schneiden. Die Selleriestange waschen und ebenfalls in Würfel schneiden.

In einem Topf 3 EL Öl erhitzen und das Gemüse - bis auf die Tomaten - darin andünsten. Tomaten und 1 TL Thymian hinzufügen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Für die Füllung die Aubergine und die Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Chilischote halbieren, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden.

Das restliche Öl erhitzen, Auberginen- und Zucchiniwürfel, Knoblauch und Chili darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer, 1 TL Thymian und Oregano würzen und etwas abkühlen lassen. Den Ziegenkäse grob zerkleinern und unterrühren. Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Die Canelloni jeweils mit 2 bis 3 EL Gemüse-Käse-Mischung füllen und in eine gefettete ofenfeste Form schichten. Die Tomatensauce darüber gießen. Die Cannelloni mit dem Pecorino betreuen, mit Butterflöckchen belegen und auf der mittleren Schiene in etwa 30 Minuten goldbraun backen.