Brasato Rosa vom Rinderfilet mit Rosmarin-Polenta
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[Bearbeiten] Zutaten für 4 Personen
600g pariertes Rinderfilet, Olivenöl zum Braten, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 l Rotwein, 0,25 l roten Portwein, 1 EL schwarze Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, 2 Zweige Rosmarin, 2 Zweige Thymian, 1 Bund Suppengemüse
Für die Polenta:
150g Polenta, 1 l Geflügelbrühe, 50g Butter, 1 Zweig Rosmarin, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 150g Butter, 2 Schalotten, 250ml reduzierten Rotweinfond, Salz zum Abschmecken
[Bearbeiten] Zubereitung
Das Rinderfilet salzen und pfeffern, in Olivenöl von allen Seiten anbraten.
In der Zwischenzeit das Suppengemüse würfeln und mit Rosmarin, Thymian, Lorbeerblättern und den schwarzen Pfefferkörnern zusammen mit dem Rotwein und dem Portwein aufkochen lassen. Die Flüssigkeit um ein Drittel reduzieren lassen, anschließend die Gemüse mit Hilfe eines feinen Siebes herausfiltern.
Das Rinderfilet in dem so entstandenen Rotweinfond einlegen und in einem Bräter mit Deckel (alternativ: in einem großen Topf, der mit Alufolie abgedeckt wird) bei 120 Grad Celsius im Ofen ca. 30 bis 45 Minuten gar ziehen lassen.
Die Geflügelbrühe aufkochen lassen, die Polenta einrühren und circa 30 Minuten köcheln lassen. Den Rosmarin hacken, hinzugeben und zusammen mit der Butter einrühren. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Soße zu dem beim Einkochen von Rotwein und Portwein entstandenen Rotweinfond (rund 250 ml) zwei kleingehackte Schalotten geben und weiter reduzieren lassen. Danach die handwarme Butter einrühren ("aufmontieren"), so dass Rotweinbutter entsteht. Mit Salz abschmecken.
Das Fleisch in Scheiben aufschneiden und mit Polenta und Rotweinbutter auf Tellern anrichten.
