Basilikumschaumsuppe mit Tomaten-Mozzarella-Spieß

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Basilikumschaumsuppe mit Tomaten-Mozzarella-Spieß

[Bearbeiten] Zutaten für 4 Personen

3 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 90ml Olivenöl, 100ml trockener Weißwein, 800ml Geflügelfond, 15 Basilikumzweige, 30g Pinienkerne, 250g frischen Blattspinat, Chili aus der Gewürzmühle, 200g Sahne, 8 Cocktailtomaten, 4 kleine Mozzarellabällchen, 50g kalte Butterwürfel, Salz, Pfeffer

[Bearbeiten] Zubereitung

Die Schalotten und den Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden und in 2 EL Olivenöl glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen, Geflügelfond angießen und die Flüßigkeit bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Die Basilikumzweige waschen und trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und beiseite legen. Die Stiele in die Suppe geben. Für die Basilikumpaste die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Den Blattspinat verlesen, waschen und in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Sekunden blanchieren. Kalt abschrecken und gut abtropfen lassen, dann gut ausdrücken und grob zerkleinern. Olivenöl mit den Basilikumblättchen, den Pinienkernen und dem Spinat fein pürieren. Die Paste mit Salz, Pfeffer und Chili würzen und beiseite stellen. Sahne in die Suppe geben und nochmals aufkochen lassen. Die Cocktailtomaten waschen und zusammen mit den Mozzarella-Bällchen und Basilikumblättchen auf einen Holzspieß stecken. Anschließend die Basilikumstiele aus der Suppe entfernen. Die Basilikumpaste hineingeben und die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren, nach und nach die Butterwürfel untermixen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, in einem Glas anrichten und jeweils einen Tomaten-Mozzarella-Spieß darüberlegen.

Die Suppe kann auch mit einem kurzen, breiten Strohhalm getrunken werden.

Tip: Die Suppe schmeckt an warmen Tagen auch kalt sehr gut.