Bananen-Ingwer-Pudding mit Pina Colada-Eis

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[Bearbeiten] Zutaten für vier Personen

100 g zimmerwarme Butter, 200 g Zucker, 2 Eier, 2 reife Bananen, 50 g eingelegter Ingwer, 1 Limette, 200 g Mehl, 1 TL Backpulver, 1 TL Ingwerpulver, Butter

Mangopüree:

3 reife Mango, 2 EL Puderzucker, 2 Schoten Chili, 1 Bund Zitronenmelisse

Piña Colada Eis:

250 g Crème Fraîche, 100 ml Kokosnussmilch, 100 ml Ananassaft, 150 g Zucker, 2 EL Rum, 1 Limette

Mango-Chillieis:

250 g Crème Fraîche, 100 g Zucker, 1 Mango, 0,25 Schote Chili, 0,5 Limette

[Bearbeiten] Zubereitung

Pudding:

Ofen auf 180 Grad Oberhitze vorheizen.

Butter und Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell ist. Die Eier dazu geben und fünf Minuten weiter schlagen. Die Limette auspressen.

Das Mehl, Backpulver und Ingwerpulver mischen, in die Masse einrühren. Die Bananen mit dem eingelegten Ingwer und Limettensaft fein pürieren, zur Masse geben und gut verrühren. Das Ganze in eine gebutterte ofenfeste Form geben.

Im unteren Drittel des Ofens 25 Minuten backen.

Mangopüree:

Zwei Mangos schälen und in feine Würfel schneiden. Eine Chilischote und Zitronenmelisse fein hacken, zusammen mit dem Puderzucker und den Mangowürfeln pürieren.

Piña Colada-Eis:

Die Limette auspressen, alle Zutaten mit einem Pürierstab vermischen und in der Eismaschine gefrieren.

Mango-Chilieis:

Eine Mango schälen, würfen und mit der gehackten Chilischote pürieren. Die Limette auspressen und den Saft mit der Masse, Zucker und Crème Fraîche zusammen in der Eismaschine gefrieren.

Abschließend kleine runde Kuchen aus dem Bananen-Ingwer-Pudding stechen, mit dem Eis und Mangopüree dekorativ auf einem Teller anrichten.