Banane

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Banane

Die Banane gehört zur Familie der Musaceae. Das Blütenbündel wächst aus dem Zentrum des Stammes bis auf eine Länge von 2m heraus und kippt dann um 180°. Die bis zu 200 Früchte pro Staude wachsen nach oben. Die Reifung am Baum nimmt ca. 90 Tage in Anspruch. Die Früchte werden grün geerntet. Wenn Sie am Baum ausreifen, würden sie schnell ihren Geschmack verlieren. Eine Staude wiegt ca. 20 bis 35kg. Der Reifungsprozess wird durch das natürliche Gas Ethylen ausgelöst, bei dem Stärke zu Zucker umgewandelt wird. Eine Staude erreicht die Höhe von ca. 2,5 bis 3m.

[Bearbeiten] Einkauf & Lagerung

Bananen sind das ganze Jahr über erhältlich. Grün geerntet sind sie im Handel meist hellgelb erhältlich. Einige davon auch noch etwas grün. Je nach Geschmackswunsch läßt sich die Banane in fast allen Reifezuständen verzehren, d.h. grüngelb mit säuerlicher Note bis hin zu dunkelgelb mit schwarzen Punkten und sehr süßem Fleisch ("Tigerbanane").

Gelagert werden sollte die Banane bei 13°C, nicht im Kühlschrank, sonst verliert sie ihren Geschmack. Zum Nachreifen sei bemerkt, dass in unseren Küchen die Luft oft zu trocken ist. Zum schnellen Nachreifen legen sie die Bananen zusammen mit einem Apfel verschlossen in eine Plastiktüte.

[Bearbeiten] Zusammensetzung & Gesundheit

Der Energiegehalt der Banane beträgt 374kJ/100g (88kcal/ 100g), damit ist er fast dopppelt so hoch wie bei Äpfeln, Birnen oder Zitrusfrüchten.

Hervorzuheben bei den Mineralstoffen sind Kalium und Phosphor, daneben essentielle Spurenelemente und Selen. Vitamin A und die B-Vitamine sind nur mäßig vertreten. Vitamin C nur zu 12mg/100g.

[Bearbeiten] Verzehr & Zubereitung

Die Banane ist von Natur aus hygienisch verpackt und läßt sich ohne jegliches Werkzeug mit der Hand schälen. Zudem werden die Hände beim Verzehr nicht schmutzig, da die Schale weiterhin als Schutz dient.

Getrocknete Bananen:

Die Bananen von ihrer Schale befreien, je nach Wunsch diese längs in die 3 Segmente unterteilen und einfach auf eine Dörrgerät bei ca. 30-35°C ein bis zwei Tage trocknen lassen. In Scheiben schneiden oder in der ganzen geschälten Form, je größer die Stücke, desto länger die Trocknungszeit. Gut getrocknet sind sie über ein Jahr lang haltbar und ein idealer Snack. Doch Achtung: ungeignet zum Trocknen sind überreife Bananen.

[Bearbeiten] Ernte

In den Tropen werden die Auspflanzungen zeitlich so gestaffelt, dass das ganze Jahr hindurch geerntet werden kann.

[Bearbeiten] Herkunft

Bananen gehören wie Mangos zu den ältesten Früchten, die der Mensch angebaut hat. Ihr Ursprung liegt in den Tropen Südasiens. Hauptanbaugebiete sind heute Brasilien, Ecuador, Honduras, Costa Rica, Panama und Kolumbien mit riesigen Plantagen. Die Früchte werden grün geerntet und in Kühlschiffen transportiert.

[Bearbeiten] Sorten

Die bei uns gängige Obstbanane stellt nur 12% der weltweiten Bananenproduktion dar. Den Rest nimmt zum größten Teil die Gemüsebanane ein. In den Tropen ist sie ein so wichtiges Nahrungsmittel wie bei uns die Kartoffel. Dagegen gibt es aber noch unzählige weitere Sorten.

Apfelbanane(oder Banane Feige-Apfel)

Kleiner und schmaler in der Form, doch außergewöhnlich im Geschmack! Angenehm säuerlich und unglaublich cremig. Vor allem erhältlich auf den afrikanischen Märkten und den Antillen.

Gemüsebanane:

Häufig auch als Kochbanane bezeichnet. Doch erreicht diese Frucht auch ohne Kochen einen unvergleichlichen Geschmack. Vollständig bei Raumtemperatur ausgereift wird die Schale tiefschwarz. Auf Fingerdruck sollte das Innere gut nachgeben. Das gelb-rosafarbene Fleisch ist sehr cremig bis puddingartig und süß-säuerlich im Geschmack. Am besten auslöffeln.

Banane Mas:

Kleine, gelbe Banane aus den Tropen. Nougatartig im Geschmack.

Banane Kanarie:

Ähnlich wie die bei uns bekannte Obstbanane, jedoch in der Konsistenz fester. Dem Namen nach abzuleiten, wird sie in Spanien und auf den Kanarischen Inseln angebaut.

Rote Banane:

Hellrote bis dunkelrote Schale. Lachsfarbenes Fruchtfleisch mit mehr Süße.

[Bearbeiten] Tips & Tricks

Die Banane ist leicht bekömmlich, ein natürlicher und schneller Energielieferant, einfach in der Handhabung und überall erhältlich. Ideal für Kleinkinder, ältere Menschen und Sportler. Auf Grund des hohen Fasergehalts ideal für die Verdauung. Im Fernen Osten dient ihr Verzehr der Aknebehandlung .