Artischoken

Artischoken

[Bearbeiten] Tips

Artischokenböden zubereiten:

die Artischoken waschen und den Stiel abschneiden, dabei lösen sich die harten Fasern aus dem Blütenboden
den Blütenboden sofort mit Zitronensaft einreiben, zwei Drittel der Hüllblätter mit einem schweren Messer abschneiden
die verbliebenen Hüllblätter wegschneiden, die Blattansätze mit einem kleinen Gemüsemesser entfernen
das fasrige, ungenießbare "Heu" innen mit einem Kugelausstecher oder einem scharfkantigen Teelöfel entfernen

große Artischoken zum Füllen vorbereiten:

die Blattspitzen mit einer Küchenschere stutzen, dann mit einem scharfen Messer die Spitze der gesamten Blüte abschneiden
Artischoken mit Küchengarn verschnüren und in sprudelnd kochendem, mit Zitronensaft versetztem Wasser 10 Minuten kochen
die Blüten mit einem in den Topf passenden Deckel oder Teller beschweren, der sie unter Wasser hält; so verfärben sie sich nicht
die Artischoken kopfüber abtropfen lassen, dann die hellen Blütenblätter mit einer Drehbewegung aus der Mitter herausziehen
mit einem Kugelausstecher oder einem kleinen Löffel das "Heu" von den Artischokenböden ablösen und wegwerfen

junge Artischoken im Ganzen zubereiten:

von stacheligen Artischokensorten die Blattspitzen stutzen, die äußeren Hüllblätter bis hin zu den hellen Innenblättern abzupfen
die oberen Blattspitzen mit einem scharfen, schweren Kochmesser abschneiden- sie sind eher zäh und schmälern den Genuss
den Stiel auf etwa 10cm einkürzen und mit einem Gemüsemesser großzügig abschälen - er ist zart und recht aromatisch
vorbereitete Artischoken in Essig- oder Zitronenwasser je nach Größe 10-15 Minutenkochen, sie sollten aber nicht zu weich werden
die gegarten Blütenknospen entweder kalt abschrecken oder etwas abkühlen lassen, das Heu mit einem Löffel entfernen