Aprikosen Couscous mit überbackenen Riesengarnelen

Aus AlleKochen.com

[Bearbeiten] Zutaten für 4 Personen

Aprikosen-Couscous

400 ml Hühnerbrühe, 3 Zehen Knoblauch, 3 Schalotten, 1 TL weiße Pfefferkörner, 200 g Couscous, 2 cm Ingwer, 0,5 Schote Chili, 5 getrocknete Aprikosen, 100 ml Aprikosensaft, 2 EL Olivenöl, 200 g Aprikosenpüree, 2 EL Sweet Chili Sauce, 0,5 Limette, 6 EL Olivenöl con limone, 2 EL weißer Balsamicoessig, Salz, Pfeffer

gebackene Riesengarnelen im Pistazienmantel

1 Ei, 100 g Mehl, 100 g Speisestärke, 100 g ungesalzene Pistazienkerne, 8 küchenfertige Langostinoschwänze, 250 g Butterschmalz, 2 Zweige Koriander, Salz, Pfeffer, Zucker, Cayennepfeffer

[Bearbeiten] Zubereitung

Aprikosen-Couscous

Eine Knoblauchzehe schälen und eine Schalotte schälen und halbieren. Hühnerbrühe mit Knoblauch, Schalotte und den Pfefferkörnern aufkochen lassen, anschließend fünf Minuten ziehen lassen, nochmals aufkochen, durch ein Sieb passieren und über den Couscous gießen. Diesen zehn Minuten quellen lassen, mit einer Gabel auflockern und beiseite stellen. Je zwei Knoblauchzehen und Schalotten schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Chilischote von den Kernen befreien und fein würfeln. Limette auspressen. Aprikosen fein würfeln und mit dem Aprikosensaft übergießen.

Zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten-, Knoblauch- und Chiliwürfel darin anschwitzen. Aprikosenpüree, Aprikosenwürfel mit Saft und Sweet Chili Sauce zufügen und zwei bis drei Minuten köcheln lassen. Die Aprikosensauce mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

Die Hälfte der Aprikosensauce mit Olivenöl con Limone und Balsamicoessig zu dem Couscous geben, unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen.

gebackene Riesengarnelen im Pistazienmantel

Für den Tempurateig das Ei trennen, es wird nur das Eiweiß gebraucht. Mehl und Speisestärke miteinander vermischen. 125 Milliliter kaltes Wasser mit Eiweiß, einer Prise Salz, Zucker und Cayennepfeffer mischen. Nach und nach zwei Drittel der Mehl-Stärke-Mischung zufügen und mit einem Schneebesen einarbeiten.

Die Pistazienkerne fein hacken. Die Langostinoschwänze mit Salz und Pfeffer würzen, in dem restlichen Mehl-Stärke-Gemisch wenden, durch den Tempurateig ziehen und mit Pistazien bestreuen.

Butterschmalz heiß werden lassen, die Langostinoschwänze im heißen Fett ausbacken, anschließend auf Küchenpapier abtropfen und mit Salz würzen.

Den Couscous auf Tellern anrichten, je zwei ausgebackene Langostinoschwänze darauf geben, mit der restlichen Aprikosensauce beträufeln und mit Koriander garnieren.