Ananassalat von der Copa Cabana

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Ananassalat von der Copa Cabana

[Bearbeiten] Zutaten für 4 Personen:

2 Ananas, 4 Möhren, 1 Knolle frischer Ingwer (1cm), Bund Frühlingszwiebeln, Saft von 1 Limette, 2 TL Zucker, 1 TL Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 4 EL Saure Sahne, 1 Kopfsalat, 200g Hühnerbrust, Chilipulver, 50g Cashewkerne

[Bearbeiten] Zubereitung:

Die Ananas der Länge nach halbieren und den Strunk herausschneiden. Das Fruchtfleisch auslösen, in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Die ausgehöhlten Ananashälften beiseite stellen. Die Möhren schälen und grob raspeln. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Mit den Möhren zu den Ananasstücken geben. Den Ingwer darüberreiben, Limettensaft, Zucker, Salz, Pfeffer und die Sahne dazugeben und alles mischen. Den Saft 15 Minuten ziehen lassen.

Die Hühnerbrust in kleine Würfel schneiden, salzen und pfeffern und in einer heißen Pfanne kurz von allen Seiten scharf anbraten, währenddessen mit Chilipulver würzen. Die Hühnerwürfel aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenpapier abtrocken lassen.

Inzwischen den Kopfsalat putzen, waschen und trockenschleudern. Eine Servierplatte mit den Salatblättern auslegen. Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten und grob hacken. Den Ananassalat in die ausgehöhlten Ananashälften füllen, die Hühnerwürfel dazugeben und mit den Cashewkernen bestreuen und auf den Salatblättern anrichten.