Aal gebacken
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[Bearbeiten] Zutaten für 4 Personen
800g küchenfertigen Aal, 100g Wurzelwerk, 1 Zwiebel, Salz, 6 Pfefferkörner, 1-2 EL Essig, Zitronensaft, Pfeffer, Mehl, 2 Eier, Brösel, Butter, Fett oder Öl zum Backen
[Bearbeiten] Zubereitung
Aal in nicht zu lange Stücke schneiden, in einem kochenden -sud von Wasser, Wurzelwerk, Zwiebel, Salz, Pfefferkörnern und Essig 15 bis 20 Minuten weich kochen, herausnehmen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben und mit Zitronensaft beträufeln. Etwas ziehen lassen, in Mehl, zerklopften Eiern und Bröseln panieren und in Fettschwimmend backen.
