Ãœberbackene Himbeeren mit Mandeln

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[Bearbeiten] Zutaten für 4 Personen

4 Tassen Himbeeren, 200g Rohmarzipan, 1/4 l Milch, 40g Kristallzucker, 20g Vanillepuddingpulver, 5 Eidotter, 1/8 l Schlagobers,

Für die Mandelmasse:

30g weiche Butter, 30g Kristallzucker, 1/4 Packung Vanillezucker, Schale von 1/2 unbehandelter Zitrone, 35g glattes Mehl, 20g fein geriebene Mandeln, 1 Prise Zimt, 1 Prise Salz

[Bearbeiten] Zubereitung

Marzipan in kleine Stücke schneiden. Milch mit Zucker, Puddingpulver und 2 Dotter glatt rühren. Die Mischung unter ständigem Rühren aufkochen. Creme vom Herd nehmen, Marzipan zugeben und glatt rühren, beiseite stellen und abkühlen lassen.

Himbeeren in tiefe, hitzefeste Teller geben. Schlagobers steif schlagen, restliche Dotter und geschlagenes Obers unter die Gratiniermasse heben und diese gleichmäßig über die Himbeeren verteilen. Im vorgeheizten Backrohr bei starker Oberhitze oder Grilleinstellung goldbraun überbacken.

Backrohr auf 190 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Butter mit Zucker, Vanillezucker und abgeriebener Zitronenschale verkneten. Mehl, Mandeln sowie etwas Zimt und eine Prise Salz zugeben. Teig zu kleinen Krümmeln verkneten, locker auf dem Blech verteilen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 8-10 Minuten goldbraun backen.

Mandelmasse aus dem Backrohr nehmen und gleichmäßig auf den überbackenen Himbeeren verteilen und servieren.