Mal wieder ein ganz unkompliziertes Gericht. Schnell ein Hühnerfilet zersäbelt, etwas Gemüse zerkleinert, schnell ein Dressing gerührt und fertig ist die sommerliche Speise. Kein Wunder bei den launischen Wetterbedingungen zur Zeit, da sollte man jede Minute nützen um der Sonne beim Scheinen Gesellschaft zu leisten.

Zutaten für 4 Personen:

2 Hühnerbrustfilets

4 Karotten

4 Frühlingszwiebeln

1 Salatgurke

1 EL süße Chilisauce

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Sezechuanpfeffer aus der Mühle

1 TL Paprikapulver edelsüß

1 EL Erdnussöl

1 EL Rapsöl

1 TL Weißweinessig

1 TL Kräuteressig

Zubereitung:

Die Gurke heiß waschen, vierteln und mit einem Messer das Kerngehäuße abschneiden. Die Karotten schälen, halbieren und zusammen mit den geputzten Frühlingszwiebeln in rautenförmig schneiden.

Die Hühnerfilets in Streifen schneiden, salzen, pfeffern (schwarzer Pfeffer) und mit dem Paprikapulver einreiben. Eine Grillpfanne heiß werden lassen und die Streifen in etwas Erdnußöl kurz grillen, sie sollen auf  jeden Fall noch sehr saftig sein.

Für das Dressing die Chilisauce, die Öle und Essige (?) mit etwas Salz und Sezuchanpfeffer gut verrühren und über das Gemüse gießen.

Die mittlerweile gewendeten Hühnerstreifen auf den angerichteten Salat geben und warm servieren.

Ein jeder will es haben, wenigen gelingt es wirklich – speziell wenn man ein kochendes Genußhobby hat. Wenn es also mir schon nicht gelingt, dann wenigstens meinen Muscheln: ein anständiges Waschbrettmuster. Doch wenn ich nur ganz fest daran glaube könnte es doch sein, dass sich diese Längsstreifen auf meinen Bauch übertragen. Aber eigentlich gibt es erstrebenswerteres würd ich meinen – nämlich einen zufriedenen Bauch – denn die inneren Werte zählen doch im Zweifel mehr …

Zutaten für 4 Personen:

8 Jakobsmuscheln

1 Bio-Limette

2 EL frische Petersilie

1 Knoblauchzehe

1 frische rote Chili

1 TL süße Chilisauce

4 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

grobes Meersalz

Zubereitung:

Für die Salsa die Knoblauchzehe schälen und in feine Würfel schneiden. Die Chilischote halbieren, von den Kernen befreien und ebenfalls klein schneiden. Die Petersilie waschen, gut trocknen und hacken. Die Limette mit heißem Wasser waschen. Mit einer Reibe die Schale vorsichtig abreiben – darauf achten das nur das grüne abgerieben wird, nicht die weiße Haut darunter.Dann die Limette halbieren und auspressen.

Nun all diese Zutaten in einer Schüssel mit dem Olivnöl, der Chilisauce und etwas Salz und Pfeffer gut verrühren und beiseite stellen.

Die Jakobsmuscheln waschen und gut trockentupfen und mit etwas Olivenöl einreiben. Eine Grillpfanne heiß werden lassen und die Muscheln darin auf beiden Seiten kurz angrillen. Wichtig ist, das Fleisch nicht zu bewegen (ausser beim Wenden), da sonst nicht das tolle Grillmuster entsteht.

Die fertigen Muscheln auf einem runden Teller zentrieren und mit der Limettensalsa umkreisen. Abschliessend die Muscheln mit etwas Pfeffer und grobem Meersalz würzen.

Leider ist meine Wohnsituation nicht ganz optimal – soll heissen: ich habe keinen Garten bzw. große Terrasse. Wozu ich das brauchen würde ? Na zum Grillen. Denn auf meinem Minibalkon kann ich das meinen Nachbarn nicht antun – also den wunderbaren Geruch riechen zu müssen aber nichts davon abzubekommen Scherz am Rande. Wenn ich denn mal wo zum Grillen eingeladen bin nehme ich gerne  ein schönes Stück Schopf mit. Zugegebenerweise ist es nicht die Königsdisziplin des Fleisches, trotzdem unglaublich saftig, schmackhaft und trotzdem sehr preiswert. Der warme Bohnensalat kann den Griller zwar nicht vergessen machen, ist aber trotzdem eine Wucht.

Zutaten für 4 Personen:

4 Schweinsschopf

etwas Rapsöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

mildes Paprikapulver

1 TL Tomatenmark

500g weiße Bohnen aus der Dose

2 Frühlingszwiebeln

300 ml Gemüsebrühe

1 EL Weißweinessig

1 EL Szechuanpfeffer

5cl Portwein

2 EL Olivenöl

1 Bund Rosmarin

2 Salbeizweige

4 Basilikumzweige

1 Knoblauchknolle

Zubereitung:

Das Fleisch in einen Plastikbeutel geben. In einer Schüssel etwas Rapsöl mit Salz, Pfeffer, dem Paprikapulver, 1 gepressten Knoblauchzehe und 1 TL Tomatenmark gut vermischen und zum Fleisch in den Beutel geben. Den Beutel gut verschließen und das Fleisch mit der Marinade einmassieren. Am besten über Nacht im Kühlsxchrank durchziehen lassen, mindestens aber 2 Stunden.

In einer kleinen Pfanne den Szechuanpfeffer kurz anrösten bis es zu duften anfängt. Dann von der Platte nehmen und auskühlen lassen.

Die Frühlingszwiebeln putzen und schräg in Scheiben schneiden. In einer anderen Pfanne die Zwiebelscheiben in dem Olivenöl andünsten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Aufkochen lassen und die Bohnen zugeben. Die Blätter der Salbei- und Basilikumzweige abzupfen, grob hacken und zu den Bohnen geben. Alles kurz durchschwenken und mit Salz und dem Essig würzen. Die Pfanne zur Seite stellen – der Salat soll ja nur warm sein, nicht heiß. Auf der gleichen Herdplatte nun eine weitere Pfanne aufstellen und die mittlerweile gut durchgezogenen Schopfe in etwas Olivenöl anbraten. Dazu sollte man die Rosmarinzweige und die halbierten Knoblauchknollen geben. Auf beiden Seiten rund 3-4 Minuten auf mittlerer Hitze macht das Fleisch schön saftig.

Währenddessen den Szechuanpfeffer wieder auf eine warme Herdplatte stellen und mit dem Portwein begießen und langsam verköcheln lassen bis die Pfefferkörner möglichst viel Aroma aufgenommen haben.

Den Bohnensalat in 4 kleine Gläser verteilen und auf eine Holzanrichtplatte geben. Das Fleisch ebenfalls darauf verteilen und mit dem beschwipsten Szechuanpfeffer bestreuen.

“KAR-TOF-FELN … man kocht sie, stampft sie, tut sie in die Suppe. Köstliche, brutzelnde, goldene Bratkartoffeln und ein Stück gebackener Fisch”. Diese Assoziationen hat zumindest Sam von Herr der Ringe mit dem Erdapfel. In dem Fall leider vergeblich, Golom verspührt keinen Appetit darauf. Ich hab zwar keinen Fisch dazu gemacht, aber gut geschmeckt haben die Wedges auf jeden Fall – vielleicht hätte sogar Golom nicht nein sagen können.

Zutaten für 4 Personen:

1,5kg Kartoffeln

1 EL grobes Meersalz

1 EL edelsüßes Paprikapulver

1 EL Majoran

4 EL Olivenöl

Zubereitung:

Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen.

Die Kartoffeln schälen und in Keile (=Wedges) schneiden, also einfach vierteln oder große Stücke noch kleiner. Die Wedges in eine Schüssel geben, mit Salz, Paprikapulver und dem Majoran bestreuen, gut durchmischen und dann das Olivenöl darübergießen. Alles gut durchmischen und die Wedges nun auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech so ausbreiten, dass sich die Stück so wenig wie möglich berühren und auch auf der runden Aussenfläche der Kartoffel liegen. So kommt die Hitze am Besten zu den Kartoffeln und man erhält das beste Ergebnis.

Nach ca. 20 Minuten aus dem Backofen nehmen, kurz abkühlen lassen und mit diversen Saucen, Chutneys, Senf oder als Beilage genießen.

Es ist wirklich ganz ganz selten das ich neue Kartoffeln bei meinen Nahversorgern finde. Und dabei liebe ich gerade die besonders, sind sie doch superlecker mit der Schale zu verputzen. Sie sind so herrlich unkompliziert – passen also sehr gut zu mir Und um ein “Themen-Mittagessen” zu schaffen hab ich mir doch gleich ein gutes Stück Lachs geschnappt – natürlich mitsammt der Haut. Also beide bis obenhin zugeschnürt – doch in diesem Fall kann ich sagen: steht den beiden recht gut – also die Haut und die Schale.

Zutaten:

400g Lachsfilets

12 neue Kartoffeln

Olivenöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1/2 TL Cayennepfeffer

1/2 TL scharfes Paprikapulver

2 Knoblauchzehen

grobes Meersalz

Saft einer Zitrone

Erdnussöl

Zubereitung:

Die Kartoffeln gut abwaschen und abtrocknen. Halbieren und zusammen mit Cayennepfeffer, Paprikapulver, den grob zerkleinerten Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer vermischen. Nun die Kartoffelhälften mit der Schnittfläche nach oben in einer feuerfesten Ofenform verteilen und großzügig mit Olivenöl betreufeln. Die Kartoffeln im vergeheizten Backofen bei 200 Grad für etwa 45 Minuten braten. Den Lachs in portionsgerechte Stücke schneiden und in einer heißen Grillpfanne mit etwas Erdnußöl maximal 2 Minuten auf der Hautseite anbraten, dann wenden und die Pfanne von der Herdplatte nehmen – der Lachs zeiht also nur noch mit der Restwärme der Pfanne durch. Auf einem vorgeheizten Teller die Kartoffelhälften verteilen, den Lachs zugeben und mit etwas Zitronensaft und mit der Kartoffel-Olivenöl-Mischung aus der Ofenform beträufeln. Abschließend noch mit etwas grobem Meersalz bestreuen – für den Crunch

In jedem Supermarkt gibt es getrocknete Tomaten im Glas, eingelegt in Öl. Sie schmecken besonders intensiv – sind aber in ihrer Konsistenz etwas hart.  Sie eignen sich besonders gut um Tomatengeschmack in ein Gericht zu zaubern, viel besser als es frische Tomaten je könnten. Doch es gibt auch Gerichte, bei denen die harte Konsistenz nicht erwünscht ist, trotzdem aber ein intensiver Geschmack erwünscht ist. Eine ganz wunderbare Möglichkeit dies zu gewährleisten ist das Produkt dieses Rezeptes.

Zutaten:

Cocktailtomaten

etwas Meersalz

etwas Zucker

getrockneter Thymian

Olivenöl

Zubereitung:

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen. Die Cocktailtomaten halbieren und mit der runden Seite nach unten am Blech verteilen, so das sich die Tomatenhälften nicht berühren. Die Tomaten grob mit dem Meersalz bestreuen, das gleiche mit dem Zucker tun, nur hier etwas weniger verwenden. Den getrockneten Thymian so über die Hälften streuen dass jedes Stück davon etwas abbekommt. Abschliessend noch grob mit bestem Olivenöl beträufeln und in den Backofen geben. Sobald die Ofentür zu ist muss man den Ofen auch schon wieder ausschalten. Jetzt bleiben die Tomaten für mindestens 1 Nacht oder einen Tag im Rohr und trocknen mit der Restwärme vor sich hin. Auf keinen Fall darf der Ofen vorzeitig geöfnet werden, da sonst die Hitze und auch das Aroma verfliegt.

Die Tomaten sind dann nicht komplett trocken, speziell die Außenhaut ist etwas zäher, drinnen ist die Tomate trotzdem noch schön saftig, schmeckt aber viel intensiver.

Durch die ständige Feuchtigkeit in unseren Breiten ist dieses Jahr besonders geeignet Pilze zu essen. Wirklich an jeder Ecke wuchtert einer aus der Erde und wartet nur darauf gepflückt zu werden. Ich bin allerdings trotzdem ein Supermarkt-Pflücker, da kenn ich mich mehr aus und mein Einkauf ist immer von Erfolg gekrönt.

Zutaten für 4 Personen:

1 EL Butter

400g Pilze (in meinem Fall waren es Champignons und Austernpilze)

1 Hand voll Sojasprossen

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

3 EL gehackte Petersilie

etwas Sahne

1 EL frische gehackte Chili

Saft einer halben Zitrone

8 Scheiben Weißbrot

Olivenöl

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Die Knoblauchzehe und die Schalotte fein würfeln und in einer Pfanne mit der Butter andünsten. Die grob zerkleinerten Pilze zugeben und bei starker Hitze braten. Währenddessen das Brot kurz mit etwas Olivenöl einreiben und in einer Grillpfanne bei starker Hitze rösten. Nun die Sojasprossen zu den Pilzen geben, durchschwenken und abschliessend auch die Chili und die Petersilie zugeben. Mit dem Zitronensaft ablöschen und zu guter letzt die Sahne einrühren – dies dann allerdings nur mehr mit der Restwärme der Pfanne, nicht mehr auf der Herdplatte stehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und fertig.

Diesen Artikel hab ich schon vor ein paar Tagen veröffentlicht, allerdings ist mir ein winziger Fehler unterlaufen … ich hab die Jakobsmuschel mit der Venusmuschel verwechselt. Dank der aufmerksamen Augen der Buntköchin konnte ich dieses kleine Mißverständnis jedoch umgehend (=Tage später) ausbessern und diese Leckerei online stellen. Im Grunde ist es aber auch egal, es würde eigentlich jede Art Muschel passen, einzig die Fleischausbeute würde sich verändern – und somit auch die Zubereitungsart.

Zutaten für 4 Personen:

8 Jakobsmuscheln

8 Riesengarnelen

4 Stück Zitronengras

20ml Weißwein

20ml Gemüsebrühe

125ml Sahne

2 Schalotten

40 Stück Thaispargel

1 EL Butter

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Riesengarnelen aus der Schale brechen, Darm entfernen und unter kaltem Wasser mit den Muscheln waschen. Die Schalotten fein würfeln und in 1 EL Olivenöl glasig angehen lassen. Mit dem Weißwein und der Brühe ablöschen und aufköcheln lassen. Das Zitronengras mit dem Messerrücken aufklopfen, damit es seinen intensiven Geruch entfesseln kann und in die Sauce geben. Die Hälfte der Sahne unterrühren und etwas einreduzieren lassen. In der Zwischenzeit in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser den Spargel ca. 30 Sekunden kochen und sofort in Eiswasser abschrecken. In einer Pfanne die Butter schmelzen und den Spargel kurz durchschwenken – kräftig mit dem frischen Pfeffer würzen. In einer Grillpfanne die Meeresfrüchte je 1 Minute auf jeder Seite in Olivenöl anbraten, salzen und pfeffern. Die Sauce durch ein Sieb geben und die restliche Sahne hinzufügen. Abschliessend mit dem Pürrierstab aufmixen und alles zusammen auf einem Teller anrichten.

Heute war ich mal wieder beim Fischhändler meines Vertrauens und hab mir wieder mal ein Thunfischsteak geleistet. Da ich mir diesen Luxus recht selten gönne, geb ich mir nicht die Schuld die Weltmeere leerzufischen, trotzdem sollte man die Fangart immer im Hinterkopf behalten. Aus diesem Grunde schulde ich den edlen Fisch eine anständige Beerdigung – sprich eine delikate Zubereitung und Repsekt vor dem Produkt. Der Fisch ist ja schon tot, deswegen grille ich das Steak auch nur sehr kurz auf beiden Seiten – und so bleibt es innen noch ziemlich roh – ein Männersushi halt, nur ohne Reis … und viel größer … und sowieso …

Zubereitung für 4 Personen:

4 frische Thunfischsteaks

120ml Olivenöl

4 Knoblauchzehen

4 rote Chilis

Saft und Abrieb von einer Zitrone

4 Zweige Rosmarin

4 EL gehackte Petersilie

1 Kopf Radicchio

1 Kopf Eichblattsalat

4 EL Sauerrahm

2 Schalotten

Saft einer Zitrone

Olivenöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Thunfischsteaks mit kaltem Wasser abwaschen und gut abtropfen. Die Steaks dann in einer Marinade aus dem Olivenöl, den 4 gehackten Chilis und Knoblauchzehen, dem Zitronenabrieb und -saft, der Petersilie und dem Rosmarin einlegen und für mindestens 30 Minuten einziehen lassen. Optimalerweise liegt der Fisch 4 Stunden darin, doch ich kann die Ungeduld sehr gut verstehen. In Zwischenzeit den Salat waschen und klein schneiden und in einer Schüssel mit einem Dressing aus Sauerrahm, Zitronensaft, fein geschnittenen Schalotten und Salz und Pfeffer durchmischen. Eine Grillpfanne auf höchster Hitze erwärmen und die Steak darin mit etwas Olivenöl auf beiden Seiten je 1 Minute scharf anbraten. Auf einem Teller mit dem Salat servieren und abschliessend mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Schon lange keinen Fisch mehr gehabt (außer Thunfisch aus der Dose, doch den kann man nicht wirklich als Fisch zählen). Neben Thunfischsteak ist der Lachs der mir liebste Wasserbewohner in meiner Pfanne – und selten aber doch gibt es in meinem Supermarkt frische Lachsfilets. Wann immer ich dort dann auch Stücke erspähe die mir gefallen (groß genug müssen sie sein, nicht so 2cm dünne Alibifischleins) nehm ich sie sofort mit und freue mich schon darauf sie mit meiner Grillpfanne bekannt zu machen. In diesem Fall gab es dann auch noch das restliche Asiagemüse vom Vortag als Beilage, sonst mach ich das meistens mit Reis und einer salzigen Sauce.

Zutaten für 4 Personen:

500g Lachsfilets, in 8 gleich große Streifen geschnitten

1 Zitrone

1 Handvoll Zuckerschoten

1 Handvoll Sojasprossen

1 rote Paprika

2 Knoblauchzehen

1 Stück Ingwer (ca. 1×1cm)

1/2 Bund Petersilie

1 Handvoll Shitakepilze

1 rote Zwiebel

1 Prise Zucker

1/4 TL rote Currypaste

Erdnussöl

Sesamöl

6 EL Fischsauce

6 EL Sojasauce

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Zwiebel in grobe Streifen schneiden, Knoblauch mit dem Ingwer fein hacken. Paprika und Zuckerschoten in Rauten schneiden. Shitakepilze vom Stängel befreien und halbieren, Sojasprossen in einem Sieb waschen. In einer großen Pfanne (oder einem Wok) 4 EL Erdnussöl stark erhitzen und die Currypaste darin 1 Minute unter rühren anbraten. Dann die Zwiebel und die Paprika zugeben und unter schwenken für eine weitere Minute anbraten. Jetzt erst Knoblauch und Ingwer zugeben und weiterschwenken. Zuckerschoten, Shitakepilze und Sojasprossen zugeben und weiterschwenken. Mit einer Prise Zucker, der Fischsauce und der Sojasauce würzen und nach kurzem Aufkochen Hitze reduzieren. Auf einer mittlerweile heißen Grillplatte 2 EL Erdnussöl verteilen und die gesalzenen Lachsfilets auf der Hautseite für 1 Minute grillen. Den Lachs dann vorsichtig auf die andere Seite drehen und die Pfanne vom Herd nehmen. So wird der Lachs nicht zu trocken und grillt durch die Restwärme der Pfanne schön fertig (ca. 1-2 Minuten, je nach erwünschtem Resultat). Man sieht ja gut wie durchgegrillt man den Lachs haben möchte da man das ganz einfach an der Seite des Filets ablesen kann. Währenddessen die gehackte Petersilie in die Gemüsepfanne streuen, 4 EL Sesamöl darübergeben und abschliessend gut durchschwenken. Das Gemüse auf einem Teller verteilen, Lachsfilets darübergeben und mit dem Saft der Zitrone und Pfeffer abschmecken.