Bei mir haben zur Zeit Garnelen in allen Formen Saison. Spricht eigentlich nicht für meine Kochkünste – kann man ja kaum was falsch machen mit den Dingern. Aber es geht halt auch sehr stark um das Drumherum – das Dressing, die Marinade, die Gewürze von rechts, die Kräuter von links …In dem Fall  kaum ein Aufwand, trotzdem eine nette Vorspeise für unerwarteten Besuch. Das Gericht erinnert aber auch stark vergangene Jahrzehnte, als Toast Hawaii noch eine freche Kreation auf der Menükarte war. Mehr »

Jeder der schon einmal Senfsamen geröstet hat, weiss was der Vergleich mit Popcorn soll. Es empfiehlt sich einen Deckel beim Rösten der Samen zu verwenden. Da es mein erstes Mal war, musste ich diese Erfahrung erst machen. Ich hätte mir nicht gedacht dass die Samen wirklich so explosiv sind. Auf jeden Fall hane sie sich schön in meiner Küche verteilt. Beim zweiten Versuch war ich dann eben um diese Erfahrung reicher … und hatte dann sogar verwertbares Material in meiner Pfanne. Mehr »

Die Sonnenstunden werden mehr, die Tage wieder länger und die Temperaturen klettern immer wieder in angenehmere Regionen. Das stimmt mich zwar sehr positiv, trotzdem muss ich an dieser Stelle beichten, dass ich als waschechter Tiroler diesen Winter nicht einmal auf Skiern gestanden habe. Eigentlich eine schlimme Vorstellung – wenn ich es mir recht überlege könnte auch eine direkte Verbindung zur mageren Medaillienausbeute unsere Skifahrer bei den Olypmischen Spielen ni Kanada bestehen. Na da hoff mich mal dass das nicht der Fall ist, denn meine Skiabstinenz wird vermutlich auch noch den restlichen  Winter anhalten. Stattdessen verbringe ich lieber die Zeit mit kulinarischen Genüßen – die eigentlich gar nicht mehr an Winter erinnern. Mehr »

Die “Gewürzküche” hat es mir zur Zeit angetan, je mehr Gewürze in einer Speise zu finden sind desto besser. Beim Schmöckern durch Kochbücher fallen mir auch nur Gerichte auf, die einen ordentlichen Zutatenanteil aufzuweisen haben. Das macht die Gerichte als solches nicht zwangsläufig komplizierter, einzig der Geschmack profitiert dadurch.  Mehr »

So ändern sich die Zeiten: Lachs ist ja nach wie vor heute einer der beliebtesten Speisefische, nicht zuletzt da das Fleisch reich an Omega-3-Fettsäuren ist. Laut Wikipedia protestierten Mitte des 19. Jahrhunderts Londoner Lehrlinge, weil sie zu oft Lachs essen mussten, Ende dieses Jahrhunderts hatten manche Bedienstete in Norddeutschland vertraglich vereinbart, wöchentlich nicht öfter als zweimal Lachs zu bekommen. Ich liebe Lachs auf jeden Fall – sofern er nicht gedünstet ist. Mehr »

Das praktische an Mangos ist, dass die nur einen Kern haben. Das unpraktische: der lässt sich leider nicht ganz so fein vom Fruchtfleisch lösen. Das bedeutet unglücklicherweise immer, dass ich nur 2 schöne Filets runterschneiden kann, der Rest dann in mühsamer Kleinarbeit heruntergefutzelt werden muss. Pech auch, dass man das ja niemandem mehr anbieten kann – so muss es halt gleich in den Mund – und zwar in den meinen … so ein Pech aber auch. Mehr »

Vor einiger Zeit haben wir einen Kochabend bei einer Arbeitskollegin organisiert – zu Zweit waren wir für die Zubereitung des Essens verantwortlich, während des Rest der Gruppe arbeiten musste. Die Kollegin mit der ich das Vergnügen hatte schlug ein indisches Lammcurry vor, dazu reichten wir zwei Beilagen – ein Joghurt-Gurken-Dip und ein Dal. Ich habe vorher noch nie so eine Sauce zubereitet, war aber von der Einfachheit recht überrascht. Zusammen mit ein dieser unglaublich guten Naan-Brote war es heute an der Reihe meines kulinarischen Lebenslaufes. Mehr »

Wie man unschwer sehen kann hat es schon seit geraumer Zeit kein Rezept mehr auf meinem Blog gegeben. Schuld daran ist nicht die fehlende Zeit sondern vielmehr die mangelnde Auswahl an Zutaten. Ich habe nichts gegen Kartoffeln, auch nichts gegen anderes Knollengemüse, trotzdem ist die Sehnsucht nach fruchtigen und knackigen Zutaten schon sehr groß. Diese Gericht ist zwar weder fruchtig noch knackig, trotzdem ist es mein persönlicher Notausgang aus dem momentan kalten und grauen Tirol.

Wer übrigends nicht weiss was ein Korma ist – das ist leicht erklärt. Ein Curry kennt jeder, es ist die indische Gulaschvariante wenn man so möchte. Ein Korma ist auch ein Curry, nur eben eine spezielle Art Curry – unverzichtbare Bestandteile sind Mandeln oder Nüsse mit Joghurt. Mehr »

Das Gold der Steiermark – in Kombination mit dem Stolz Italiens. Da kann ja gar nichts mehr falsch gehen. Ein Pesto das in windeseile entstehen kann, dessen Zutaten sogar auf Vorrat aufbewahrt werden können. Und es muss ja nicht zwingend Pasta sein, die in den Genuß eines solchen Upgrades kommt. Fleisch, Reis, Brot, … alles wäre glücklich mit so einem Begleiter am Teller. Einzig zu verbessern wäre die Wahl der Pasta in meinem Fall. Dicke Pappardelle würden das Pesto wesentlich besser aufnehmen, aber naja … wo gibt es denn schon die perfekte Welt ?? Mehr »

Letzte Woche war ich mal wieder bei meinem Bruder zum Abendessen eingeladen. Diesesmal gab es Pasta – eine sehr kommunikative Speise – nicht sehr schwer zuzubereiten und mit einem Wein oder Bierchen nebenher doch recht gemütlich. Ein paar Pesto-Brötchen bildeten den Starter – das machte einen rundum zufrieden. Mehr »